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會員登陸青椒脆腸,渣渣兔...『以家常口味作為賣點』
2016年03月06日 11:14:04來源：搜狐網 作者：
青椒脆腸
原料：煮熟的肥腸200克 黃喉150克 土豆粉條100克 香菇80克 鮮青尖椒80克 青紅辣椒節30克 姜末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量
制法：
1.把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然后投沸水鍋里汆一水。把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋里汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。
2.凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加鹽和味精調味，放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
3.另取凈鍋放油，燒熱后下青紅辣椒節炒香，起鍋盛在盤中菜肴上，即成。
渣渣兔
原料：凈兔肉200克 嫩茄180克 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.取凈兔肉切成丁，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，入鍋滑熟了待用。把嫩茄削去皮，切丁后拍勻干生粉，下入油鍋過油后，倒出瀝油。
2.鍋留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加鹽、味精翻炒入味后，撒蔥花裝盤即成。
香椿牛百葉
原料：牛百葉400克 香椿苗150克 黃瓜片100克 胡蘿卜絲80克 鮮辣味碟1個
制法：
1.把牛百葉改刀成大片，投沸水鍋里汆一水后，撈出漂涼。另把香椿苗洗凈并汆水待用。
2.取牛百葉先卷入香椿苗，再包上黃瓜片，然后擺在墊有胡蘿卜絲的盤里，配鮮辣味碟上桌供蘸食。
說明：鮮辣味碟是取小米椒末納碗，另外加姜末、蒜末、蔥花、生抽、鮮露、鹽、味精和藤椒油，調勻即成。
子姜爆鴨脯
原料：鮮鴨脯300克 子姜50克青紅椒節30克 甜面醬20克 辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量
制法：
1.把鴨脯切成丁，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把子姜也切成丁。
2.鍋里放油，燒至三四成熱時下鴨脯丁，滑油后再倒出來瀝油。鍋留底油，先投入子姜丁和青紅椒節炒香，再倒入鴨脯丁，加甜面醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精，炒香后勾少許濕生粉，出鍋便裝盤
菜品提供：成都興熙北餐飲集團
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