蓮子炒蝦仁

　　每年7～9月是蓮子盛產的時節(jié)，因鮮蓮子有季節(jié)性，過了季就不再有，所以正是吃蓮子的好時候。新鮮蓮子可生食，只需買來鮮蓮蓬頭，掰開取出蓮子，去掉殼、衣和蓮心，嚼起來粉脆清甜，還略帶苦味；新鮮蓮子亦可拌炒、煮粥、煲湯或做糖水，食完頓覺暑氣全消、清心降火。烹制材料(三人份)。材料：新鮮蓮子(200克)、鮮基圍蝦(200克)、青豆(50克)、蔥(1根)、姜(2片)。腌料：料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、清水(2湯匙)。調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)。做法：剝去鮮蓮子的外殼和蓮衣，掰開去除蓮心，洗凈待用；蔥姜切末；鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼，洗凈加入腌料抓勻，腌制10分鐘；燒開半鍋水，放入蓮子焯15秒，撈起過冷河瀝干水；燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油；洗凈炒鍋，炒熱1湯匙油，炒香蔥姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入蓮子炒勻；倒入炒好的蝦仁翻炒均勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，即可上碟。